Non C’era! Ma che cosa? Brasserie & Restaurant “Non C'era”!
Circa tre anni or sono, lo chef Gabriele Faina e la sua brigata hanno dato vita a questa curiosa avventura che nulla ha da invidiare alle imprese improbabili di raggiungere il polo nord a piedi o di volare a cavallo sulla luna. Niente di così epico o pericoloso, ovviamente: si tratta semplicemente, ma cosa tutt’altro che scontata, di proporre buon bere e buon mangiare. Parte tutto da una passione genuina e dalla cura della dello stare a tavola. Due sono gli obbiettivi perseguiti, praticamente due fissazioni.
Il primo riguarda il cibo: è nella filosofia del “Non C’era” proporre piatti cucinati ‘ad hoc’ cercando di coniugare al meglio il Sapore e un corretto Valore Nutrizionale dei cibi.
La quasi totalità delle proposte culinarie è “Fatta in Casa” ed è frutto del costante studio e ricerca di tecniche di lavorazione e trasformazione, ma soprattutto della selezione e dell’utilizzo delle materie prime: da quelle garantite da aziende tradizionali di fama nazionale e internazionale, ai prodotti locali di altissima qualità; dal gulasch e dal salmone affumicato del Trentino, dai würstel della bassa Baviera, alla fagiolina del Trasimeno, a carni selezionate di allevamenti i cui macellai, per gratitudine, baciano in fronte l’animale prima di macellarlo, alla torta al testo realizzata con farine biologiche e lievitazione naturale secondo antica ricetta. È una filosofia di vita, che abbraccia il rispetto della terra e del lavoro dell’uomo, non sviliti da ideologie di marketing o di cruda lotta per la sopravvivenza. È la dialettica (il rapporto di scambio continuo) tra l’essere umano e il mondo in cui vive che, elaborato con creatività e sapienza alchemica nel combinare gli ingredienti, viene proposto sotto forma di sapori e colori racchiusi in quel contenitore antico, familiare e universale che è il piatto e in quello spazio cardine dello stare insieme che è il sedersi attorno a un tavolo. L’altra fissazione è la Birra! Il pane liquido, una delle bevande più diffuse e antiche: egizi, sumeri, etruschi, galli, britanni, irlandesi e popoli germanici già la producevano e ne facevano un largo uso.
Il “Non C’era” vuole così proporre ai suoi avventori una vastissima selezione di birre da tutto il mondo, ma secondo principi ben precisi. Il primo è sempre quello della storia e della cultura: il bere birra non è saziarsi di alcool ma assaporare e apprezzare bevande che hanno una lunga tradizione e una inaspettata complessità. Il secondo è il valore che ha come fattore di socializzazione: bere birra non è sinonimo di alienazione e stordimento, ma di compagnia, di aggregazione, tanto che un famoso politico belga usava affermare che “l’amante del vino parla al proprio bicchiere, chi beve birra parla al suo vicino”. Il terzo, che raccoglie i due precedenti, è il principio del bere responsabile, del bere intelligente, che viene proposto anche rispetto ai distillati, al rhum e al whisky - uisge beatha, acqua di vita. E non sono frottole per imbonire gli alcolisti: il “Non C’era” da anche la possibilità a chi non ama l’alcool di godere di un’ampia selezione di the e tisane anch’esse da tutto il mondo. Chi l’avrebbe mai pensato!?
Detto tutto ciò, ecco l’ultima follia di questa brigata di pazzi: aprire una sede gemella del locale nel centro storico di Perugia: il “Non C’era In Centro”! Quando tutti abbandonano l’acropoli della città, quando la vita economica e sociale sembra dirottarsi inesorabilmente verso le periferie, ecco ancora la volontà di azzardare, di andare controcorrente, di tenere alto il valore di un qualcosa che ce l’ha per storia e per bellezza: il centro della città. E, capriccio della sorte, il sito del “Non C’era In Centro” è quello della prima metà del ‘900 della vecchia fabbrica della “Birra Perugia”! Arte della cucina e rispetto della storia e degli uomini che la fanno ancora una volta a braccetto. Come amano ripetere i pazzi che compongono questa brigata: “Non saremo i migliori, ma certo di moglio in giro Non C’era!”

Ti aspettiamo!


NON C'ERA | BRASSERIE & RESTAURANT [Via G. degli Azzi, 4/6 - Traversa Via Settevalli - Case Nuove - Perugia]
APERTO TUTTI I GIORNI DALLE ORE 18.00 ALLE ORE 02.00
SABATO E DOMENICA DALLE ORE 16.00 ALLE ORE 02.00


NON C'ERA IN CENTRO | BRASSERIE PERUGIA [Via Bartolo, 25 - Perugia]
DAL LUNEDI' AL VENERDI' DALLE ORE 12.00 ALLE ORE 15.00 E DALLE ORE 17.00 ALLE ORE 01.00
CHIUSO IL SABATO A PRANZO E LA DOMENICA